Пермские ученые назвали самые полезные грибы  Оригинал

Собирая осенью лесной "урожай", любители тихой охоты хотят, чтобы их "добыча" радовала вкусом и приносила пользу организму. Ученые Пермского политехнического университета рассказали, какие грибы лидируют по количеству белка, поддерживают иммунитет или полезны для зрения.

Питательней мяса и рыбы

Боровик, он же белый, не случайно именуют царем грибов, ведь количество белка в нем поистине "царское" - четыре грамма на 100 граммов свежей массы. Это делает его более питательным, чем говядина или рыба. Боровик богат и минералами, в нем присутствуют калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, кобальт и хром.

- Боровики полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и сахарном диабете благодаря бета-глюканам - особому типу клетчатки, снижающему вязкость крови и уровень холестерина, и эрготионеину - мощному антиоксиданту, защищающему артерии и вены от повреждений, - говорит доктор медицинских наук Нина Вишневская.

Но имеются и противопоказания: детям до семи лет белые предлагать не стоит - в них много хитина, который трудно усваивается незрелой пищеварительной системой.

Без паразитов

Лисички практически никогда не бывают червивыми, поскольку в их составе есть вещество хитинманноза - оно парализует нервную систему насекомых и не дает им откладывать личинки в тканях гриба. Более того, именно это соединение обладает выраженными антипаразитарными свойствами, поэтому его изучают как природное средство для...