Мильфей с яблоком и сельдереем по рецепту шеф-кондитера  Оригинал

В переводе с французского мильфей означает «тысяча слоёв». Десерт состоит из хрустящих пластов теста, а между ними — прослойка заварного крема. Авторским рецептом с корреспондентом krsk.aif.ru поделилась кондитер года-2025 по версии премии «Пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса, шеф-кондитер Екатерина Кригель.

Сметанный крем

Ингридиенты:

Сметана 25% — 1 л

Сахар — 140 г

Масло сливочное — 140 г

Желатин — 10 г

Перед тем как начать готовить, сметану выкладываем в сито с двойным слоем марли и оставляем сцеживаться на ночь. Так крем впоследствии будет лучше держать форму, объясняет шеф-кондитер.

Желатин заранее замачиваем в холодной воде. Сцеженную сметану и сахар соединяем в кастрюле. Начинаем прогревать, постоянно помешивая до полного растворения сахара.

Сняв с огня, добавляем масло и растопленный желатин. Перемешиваем до однородности, остужаем и убираем в холодильник на два-три часа.

Повидло с интригой

Повидло в этом десерте заслуживает отдельных аплодисментов — нежное, тает во рту, а сочетание яблока и сельдерея добавляет интриги.

Ингредиенты:

Яблоки свежие зелёные — 1,3 кг

Сахар — 400 г

Сок сельдерея — 228 г

Эстрагон сушёный — 3 г

«Яблоки выбирайте кислых сортов — "семеренко", "богатырь", "гренни Смит". Они добавят яркости вкусу и кислинку», — объясняет Екатерина.

Нарезаем яблоки на четвертинки, убираем хвостики, складываем в кас...