Челябинские ученые нашли способ превратить семена перца в суперфуд  Оригинал

Молодые ученые Южно-Уральского государственного университета вместе с коллегами из Китая, Пакистана, Саудовской Аравии и Франции разработали технологию получения растительного белка из семян красного перца, которые обычно выбрасывают.

Семена содержат до 25% белка, а также пищевые волокна и антиоксиданты, однако в натуральном виде такой белок плохо растворяется и усваивается. Исследователи предложили обрабатывать сырье методом микронизации и ультразвука. Это позволило уменьшить размер частиц белка и значительно улучшить его свойства.

По данным ученых, растворимость белка выросла с 49% до почти 77%, а усвояемость — с 80% до 88%.

Полученный белковый изолят может использоваться в спортивном питании, растительных аналогах мяса и молока, а также в качестве натурального консерванта. Кроме того, технология делает переработку красного перца практически безотходной.