В Харбине пекут хлеб по традиционной русской ручной технологии  Оригинал

Для иностранных студентов, обучающихся за рубежом, знакомый вкус родной еды часто становится самой осязаемой связью между родиной и чужой страной.

Виктория Полетаева, магистрантка первого курса Харбинского политехнического института (Harbin Institute of Technology) в Харбине - административном центре провинции Хэйлунцзян - выросла с ароматом русского хлеба, который пекла ее бабушка. С тех пор как девушка приехала в город в 2022 году, запах русского ржаного хлеба навсегда остался в ее памяти.

"Знакомая русская архитектура Харбина помогает мне чувствовать себя как дома, - говорит она. - Но мне всегда не хватало настоящего русского хлеба из моего родного города". Однажды она случайно увидела чуринский леба - "леба" происходит от русского слова "хлеб" - в магазине Churin Food. Знакомая форма и аромат мгновенно пробудили в ней тоску по дому.

"Стоило откусить кусочек - хрустящая корочка, мягкий мякиш и легкая кислинка от хмелевой закваски, - вспоминает она. - В тот момент тоска по далекой родине словно немного утихла".

По словам Полетаевой, традиционный русский хлеб обычно более кислый и плотный, тогда как харбинский леба вобрал в себя насыщенный аромат северо-восточной китайской пшеницы.

"Он плотный, упругий, с долгим послевкусием. В нем сохранилась традиционная русская хлебопекарная культура, но при этом он тонко адаптирован к местным вкусам. Это по-настоящему особый деликатес, выросший на черноземах и объединивший гастроном...