Можно все — от «ешек» до эмульгаторов: что не так с новыми ГОСТами на белый хлеб — рассказывают пекари  Оригинал

С 1 апреля в России утвердили новые ГОСТы на белый хлеб. Теперь «ГОСТовским» можно называть хлеб с добавками: от Е300 до эмульгаторов и влагоудерживающих агентов. Корреспондент UFA1.RU решил лично проверить, что добавляют в тесто, и напросился на экскурсию на хлебозавод.

Процесс замешивания теста завораживает. Под потолком — восьмитонный бункер с мукой, которая сыплется по трубе в тару для замеса. В цехе стоит сладко-кислый запах — это всё натуральная закваска.

«Здесь работают молочнокислые бактерии. Заквашивание — это живые бактерии. Температуру надо обязательно выдерживать, ни в коем случае не дать тесту перегреться или переохладиться», — рассказывает технолог Гузель Саляхова.

Производство хлеба, по ее словам, — оно живое, требует гибкости. Вот, например, мука. Казалось бы, что с ней может быть не так? Но перед тем, как пустить партию муки в дело, лаборатория обязательно исследует ее на физико-химические ...