Тут могла бы быть ваша реклама
Специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК рассказали, как выбрать рис для разных блюд и не запутаться в его многочисленных сортах.
Рис – одна из самых популярных круп в мире, и используют его не только на кухне. Из риса, например, делают папиросную бумагу, канаты, картон и даже циновки, а также пудру, масла и даже пиво.
Более 90% мирового риса выращивают в Азии. В России рисовые поля можно встретить в Краснодарском и Приморском краях, Астраханской области, Адыгее, Дагестане, Калмыкии и Чечне. Культура требует высокой температуры и обильного увлажнения, поэтому ее выращивают на искусственно затопленных полях. В составе риса 73-81% углеводов, 6-9% белка, крахмал, растительные протеины, клетчатка, витамины, аминокислоты и минеральные вещества.
Как поясняют специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», разновидности риса отличаются по длине и форме зерна, цвету (встречается белый, красный, желтый, бежевый и даже фиолетовый), количеству крахмала и способу обработки. Более того, один и тот же сорт может менять свои свойства в зависимости от того, как его обработали.
Так, круглозерный рис – с непрозрачными зернами до 5 мм – содержит много крахмала. Длиннозерный (до 8 мм) бывает белым или коричневым. Среднезерный (до 6 мм) чуть менее прозрачен и тоже богат крахмалом. Отдельно стоит коричневый или бурый рис: он проходит минимальную обработку, поэтому на нем сохраняется отрубная оболочка, дающая характерный оттенок.
По ...