Живые бактерии в банке: чем на самом деле полезны соленые огурцы  Оригинал

 Соленья — это не просто закуска. При правильном приготовлении они превращаются в источник «живых» бактерий, которые поддерживают кишечник. Но есть и обратная сторона — соль. Разбираемся, как извлечь максимум пользы и не навредить.

Что происходит с огурцом в рассоле

  Главное отличие соленых огурцов от маринованных — способ приготовления. Маринование использует уксус «извне», а засолка запускает естественное молочнокислое брожение. Соль подавляет постороннюю микрофлору и создает условия для работы молочнокислых бактерий. Именно эти бактерии перерабатывают сахара, образуя молочную кислоту — она придает характерный вкус и работает как консервант.

Ключевой момент: если огурцы приготовлены методом ферментации (а не залиты уксусом), в них сохраняются живые бактерии.

Польза для кишечника — и скромные оговорки

   Врач-гастроэнтеролог Лариса Налбандян подтверждает, что ферментированные огурцы поддерживают разнообразие кишечной микробиоты. Пробиотики в их составе улучшают пищеварение и снижают воспаление.

  Однако есть нюанс, о котором стоит знать. Соленые огурцы содержат пищевые волокна, но в небольшом количестве. Рассчитывать, что пара огурцов закроет суточную норму клетчатки, не стоит — это лишь дополнение к рациону из свежих овощей, фруктов и цельнозерновых продуктов.

Соль — где проходит граница?

  Всемирная организация здравоохранения рекомендует не более 5 г соли в д...