Ученые создали безглютеновый хлеб с повышенной пищевой ценностью  Оригинал

Ученые Пермского политеха разработали рецептуру безглютенового хлеба с повышенной пищевой ценностью. Белка в нем в 2-3 раза больше, углеводов на 30-50% меньше, а гликемический индекс ниже на 20-30%, чем у промышленных аналогов. Об этом пишет «КП-Пермь».

В основу смесей легли рисовая, кукурузная, нутовая, гречневая, амарантовая, льняная и кунжутная мука, а также меланж и сливочное масло для улучшения структуры и усвояемости. Тесто ферментировалось 3-4 часа, затем выпекалось при высоких температурах. Специалисты оценили эластичность, пористость, внешний вид и вкус.

По словам доцента кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ, кандидата технических наук Светланы Кармановой, продукт богат клетчаткой, кальцием, железом и магнием. Разработанные смеси подходят для массового производства в пекарнях и на хлебозаводах – все ингредиенты доступны в России. По вкусовым качествам хлеб близок к традиционному пшеничному, но значительно полезнее. Экспериментальные образцы уже прошли лабораторные испытания.