Вы годами неправильно жарили картошку: вот как добиться идеальной хрустящей корочки  Оригинал

Иногда самое привычное блюдо становится настоящим вызовом. Жареная картошка как раз такая: простая на вид, но сложная в приготовлении. У одних она хрустит, а у других превращается в кашу. Разбираемся, в чём секрет идеальной корочки и какие хитрости помогут приготовить блюдо, от которого невозможно оторваться.

Картофель бывает различных сортов. Если говорить про цвет корнеплода, то можно выделить три основных цвета: белый, желтый и красный.

Для жарки нам нужна картошка, в которой содержится не слишком много крахмала, но и не совсем мало — средняя по содержанию крахмала. Такая картошка чаще всего красная. Сейчас не всегда цвет картофеля точно указывает на содержание крахмала в корнеплоде. Но обычно считается, что белая картошка больше подходит для пюре, так как она хорошо разваривается, а желтая идет в салаты — она плотная и держит форму.

От способа нарезки картофеля во многом зависит, приготовится ли он полностью. Важно помнить, что чем крупнее куски, тем дольше они будут готовиться. Оптимальной считается нарезка полукругом, средними кубиками или мелкой соломкой. Важно подобрать правильную толщину кусочков — не более 5 миллиметров.