История на вкус: Рестораны все чаще обращаются к локальной и исторической кухне  Оригинал

Как регионы работают с интересом туристов к гастрономии вообще и к местным специалитетам, кто и какие традиционные блюда уже застолбил за собой и каковы перспективы локальных рецептов - рассказал исследователь традиционной кухни и руководитель воронежского ресторанного альянса Just Fmly Олег Лосев.

Российская газета: Насколько локальная кухня сейчас популярный тренд? Можно ли уже говорить о гастротуризме как о состоявшемся направлении туризма?

Олег Лосев: Конечно - корреляция между развитием местной гастрономии и притоком туристов есть. Есть примеры, когда в крупные города люди едут только за тем, чтобы попробовать одно конкретное блюдо. И даже не в крупные. Яркий образец здесь - подмосковная Коломна. Казалось бы, что еще привлечет туриста, кроме кремля и других исторических объектов. Но уже который год туда едут поесть местные калачи и пастилу, и туристический поток не убывает, сначала ехала Москва, а теперь Россия.

Такие истории становятся и драйвером туризма вообще: зачастую вернувшиеся из поездки рассказывают друзьям пять минут про сам город, его архитектуру - и полчаса про то, что и где было попробовано.

Российская газета: Можно ли говорить о воронежской локальной кухне? Что это вообще такое и есть ли примеры популярных у туристов блюд?

Олег Лосев: Еще лет десять назад все говорили, что в средней полосе России вся кухня одинаковая, что тут только обыч...