Учёные озвучили необычное свойство сычуаньского перца  Оригинал

Воздействие ароматов на аппетит может проявляться еще до того, как человек приступит к еде. Особый интерес представляют случаи, когда обоняние не только меняет субъективное восприятие голода, но и реально влияет на пищевое поведение.

 Недавнее исследование продемонстрировало, что аромат сычуаньского перца, широко используемого в азиатской кулинарии, привел к увеличению потребления пищи среди мужчин-участников эксперимента.

Сычуаньский перец — это специя, обладающая узнаваемым запахом и уникальным свойством вызывать легкое покалывание и онемение во рту. Ученые из Цзяннаньского университета (Китай) и шанхайского отделения компании Amway поставили перед собой задачу выяснить, способны ли летучие соединения, отвечающие за его аромат, стимулировать аппетит.

Для проверки гипотезы было проведено три серии экспериментов с участием людей и лабораторных мышей. В рамках первой серии 348 студентов и аспирантов оценивали свое ощущение голода до и после одноминутного воздействия одного из трех ароматов эфирного масла сычуаньского перца. Средний возраст добровольцев составлял 21,5 года; среди них было 203 женщины и 145 мужчин. Важно отметить, что все участники ранее пробовали эту специю и не испытывали к ее запаху негативных эмоций. Результаты исследования были опубликованы в научном журнале npj Science of Food.

Результаты первой серии показали, что после воздействия всех трех ароматов участники сообщали о более сильном чувстве голода и м...