Шеф-повар Бурятии раскрыл секрет приготовления бууз времен Чингисхана  Оригинал

Буузы - это блюдо, которое похоже на пельмени и манты. В старинном китайском сборнике обнаружили рецепт бууз со вкусом имбиря и цедрой мандарина. Так их готовили в 1330 году при дворе последнего императора монгольской империи Юань, частью которой был Китай.

Секреты приготовления монгольских блюд времен Чингисхана сохранились, однако работать с записями могли только историки. Для расшифровки древних написаний ученые провели кропотливую работу, переводя старинный манускрипт.

Сегодня буузы очень популярны в Бурятии. Их готовят из мяса, не используя экзотические добавки. По вкусу блюдо напоминает манты. Буузы делают из теста, они похожи на мешочки с отверстием сверху, а внутри наполнены мясным фаршем с добавлением жира, лука, специй и небольшого количества воды.

Изначально блюдо пришло из Китая. Там оно называлось баоцзы и могло быть приготовлено с самой разнообразной начинкой. Например, она могла быть овощной, грибной или мясной, а тесто - дрожжевым. В Бурятии буузы готовятся исключительно с мясом.

Уникальный рецепт бууз обнаружили в книге "Кухня великого хана Туг Тэмура". Она была написана придворным лекарем хана Туг-Тэмура - императора Монгольской империи и Китая, который являлся правнуком самого Чингисхана. Особенностью этого рецепта является добавление имбиря и мандариновой цедры в блюдо. Также в нем указано, что буузы должны быть в форме цветка, однако рисунка в записях нет.

Блюдо монгольских...