Ученые выяснили, как тактильные ощущения от чашки влияют на вкус кофе  Оригинал

Ученые выяснили, как тактильные ощущения от чашки влияют на вкус кофе

Multisensory Research: кофе в шероховатой чашке кажется кислее

Японские ученые из Университета Тюо сделали необычное открытие, которое может изменить подход к сервировке и производству посуды. Согласно результатам их исследования, опубликованным в научном журнале Multisensory Research, тактильные ощущения, которые человек испытывает от контакта с чашкой или стаканом, способны напрямую влиять на то, как мы воспринимаем вкус кофе. Особенно значимым оказалось воздействие текстуры поверхности держателя: выяснилось, что шероховатая или гладкая поверхность может менять субъективное восприятие кислотности напитка.

Стоит отметить, что ранее ученые уже неоднократно доказывали, что на вкусовые рецепторы косвенно влияют такие факторы, как цвет, форма и материал посуды. Но до сих пор в научной среде оставался открытым вопрос о том, какую роль в этом процессе играют исключительно тактильные ощущения, то есть чувства, не связанные со зрительным восприятием или контактом губ с краем емкости. Именно этот пробел решили восполнить авторы новой работы.

Для проведения эксперимента исследователи сконструировали два вида бумажных держателей для одноразовых стаканов. Первый вариант был специально сделан шероховатым с использованием наждачной бумаги, второй — гладким, из обычной крафт-бумаги. В оба стакана наливали абсолютно идентичный черный кофе...