Тяжелые времена для гурманов. Российские рестораны вынуждены резать меню, чтобы не взвинчивать цены  Оригинал

Российский общепит нашел новый способ балансировать на грани рентабельности — и на этот раз в жертву приносят не прибыль, а вкус. Владельцы заведений массово выбрасывают из меню всё дорогое, сложное и трудоемкое, оставляя гостям блюда попроще и подешевле. Индустрия, которая еще недавно гордилась гастрономическим ренессансом на весь мир, теперь тихо режет ассортимент по живому — лишь бы не поднимать ценник и не спугнуть последнего платежеспособного посетителя. Подробности — в материале MSK1.RU.

Рестораторы массово сокращают меню и пересматривают рецептуры. В некоторых сетях ассортимент уже урезали на 17–20%, отказавшись от дорогих и трудоемких позиций. Причины называются вполне прозаичные: дефицит поваров, рост цен на продукты и увеличение операционных расходов. Владельцы заведений оптимизируют рецептуры и сокращают издержки именно для того, чтобы избежать повышения цен, — иначе, судя по всему, они рискуют потерять и без того осторожного гостя.

А как иначе? Если за прошлый год в стране ликвидировали 35 тысяч предприятий общепита — почти на 10% больше, чем за год до этого. Рентабельность этого бизнеса теперь балансирует где-то н...