Эти ошибки при заготовках солений совершают 90% хозяек — и рискуют здоровьем всей семьи  Оригинал

Разгар июля на дворе, а значит, дачники начали закатывать банки на зиму. Но не вся консервация одинаково полезна. Красивая банка с огурцами или грибами может скрывать смертельную опасность, если технология приготовления была нарушена. Разбираемся, как сохранить урожай без риска для здоровья.

Главный враг домашней консервации — бактерия клостридии ботулинум, вызывающая ботулизм. При этом часто вкус, цвет и запах продукта не изменяется, банка выглядит идеально, а содержимое смертельно ядовито.

Споры клостридии ботулинум широко распространены в природе, они попадают на овощи, грибы, ягоды и фрукты вместе с частичками земли. Сами по себе споры безопасны, но, когда вы закатываете продукт в банку, вы перекрываете доступ кислорода. Для большинства бактерий — это смерть, но для клостридии ботулинум — идеальные условия. Они являются анаэробами, то есть живут только без кислорода. В бескислородной среде при наличии влаги и питательных веществ (белок в грибах, мясе, рыбе или овощах) споры «просыпаются» и начинают активно размножаться, выделяя смертельный токсин.

Первые официально задокументированные вспышки ботулизма произошли в конце XVIII века в Германии и Австрии. ...