Лучше есть зеленой! И чем обычная коричневая гречка отличается от необжаренной  Оригинал

Все мы знаем про полезные свойства гречки. В ней высокое содержание рутина, магния, железа и других биологически активных веществ. Помимо этого крупа не содержит глютена, что делает ее безопасной для людей с глютеновой непереносимостью и повышенной чувствительностью кишечника. Кажется, что полезней уже некуда, но есть еще и зеленая гречка. О ней рассказывает «Доктор Питер».

Зеленая гречка — та же самая культура, только без этого этапа. Именно поэтому она сохраняет живой зародыш и может прорастать при замачивании — это верный признак биологической активности зерна. Массовое обжаривание гречихи в нашей стране началось в середине XX века: это продлевает срок хранения и ускоряет производство. Логистика и экономика вместе победили нутрициологию. Зеленая крупа оказалась вытесненной с прилавков на десятилетия — не потому, что она хуже, а потому, что она капризнее в транспортировке и быстрее теряет товарный вид. Чем она так хороша, рассказала биохимик Анна Дивинская.

Анна Дивинская — биохимик, доказательный нутрициолог, специалист по пищевому поведению.

Обж...