Жителям Запорожской области напомнили о пользе чеснока  Оригинал

Чеснок — продукт с мощными антиоксидантными, противомикробными и кардиопротекторными свойствами. Этими качествами он обязан биологически активному соединению аллицину, которое не содержится в цельном зубчике, а образуется лишь при разрушении его клеточной структуры. Процесс запускается в момент механического измельчения, когда фермент аллииназа вступает в реакцию с аллиином.

Чтобы аллицин образовался в достаточном количестве, измельчённый чеснок после нарезки рекомендуется выдержать 10–15 минут до тепловой обработки. Этот шаг особенно важен, поскольку при температуре выше 60 °C активность фермента аллииназы прекращается. Именно поэтому, чтобы сохранить максимум полезных свойств, чеснок лучше добавлять в блюдо в самом конце готовки или уже в готовую пищу.

Для лучшего усвоения полезных веществ диетологи советуют сочетать чеснок с жирами — например, с оливковым маслом. При этом важно помнить о чувстве меры: суточная норма не должна превышать двух–трёх зубчиков. Превышение этой дозы может вызвать раздражение слизистой желудка и кишечника.