Волгоградцам объяснили, чем полезна микрозелень и как ее правильно употреблять  Оригинал

Специалисты Россельхознадзора отмечают, что концентрация витаминов в молодых ростках в десятки раз выше, чем во взрослых растениях.

Чем микрозелень отличается от обычной зелени

Количество полезных элементов в микрозелени может превышать показатели взрослых растений в десятки раз. Микрозелень имеет низкую калорийность и легко усваивается организмом. Причем витамины и микроэлементы из молодых всходов поступают в кровь гораздо эффективнее, чем из зрелых листьев.

Какие стадии развития съедобны

Пророщенные семена можно употреблять на разных этапах. Проростки – только что проклюнувшиеся бледные побеги длиной до 2 мм, в них максимальная концентрация активных веществ. Ростки – зачаток стебля или первый листочек, по содержанию некоторых элементов они уже уступают проросткам. Микрозелень – всходы на 3–5-й день после прорастания высотой 3–8 см, у них еще нет настоящих листьев. Молодая зелень (беби-лиф) – растения с уже сформировавшимися листьями, их собирают на 7–10-й день.

Проростки и ростки едят целиком, а микрозелень и молодые листочки срезают. Далее речь пойдет только о побегах на третьей стадии.