Напиток будущего: учёные Ставрополья создают козье молоко с наноселеном  Оригинал

Исследователи Северо-Кавказского федерального университета разрабатывают функциональный молочный напиток на основе козьего молока, обогащённый наноразмерным селеном. Новая разработка призвана помочь миллионам россиян восполнить дефицит жизненно важных микроэлементов, в том числе людям с пищевой непереносимостью.

Проект реализуется при поддержке гранта Российского научного фонда (РНФ). Руководит работой Алексей Голик — старший преподаватель департамента функциональных материалов и инженерного конструирования института перспективной инженерии СКФУ. У научной команды уже был солидный опыт работы с наночастицами селена, что и послужило отправной точкой для создания нового продукта.

«Выбор селена обусловлен его доказанными свойствами: выраженным антиоксидантным действием, поддержкой иммунной системы, а также профилактическим эффектом в отношении сердечно-сосудистых и некоторых онкологических заболеваний», — поясняет Алексей Голик.

Дефицит селена — распространённая проблема во многих регионах России, и обогащённые продукты питания считаются одним из самых эффективных и безопасных способов её решения.

Одна из ключевых проблем, которую предстоит решить учёным, — надёжно стабилизировать наночастицы селена в жидком продукте. Для этого исследователи выбрали природные пищевые полимеры: яблочный и цитрусовый пектин. Такой выбор не случаен:

пектины хорошо изучены в качестве стабилизаторов для наночастиц; они безоп...