Ученые ВНИИПБТ создали из соевой сыворотки напиток с пробиотиками  Оригинал

В России может появиться новый кисломолочный напиток на основе соевой сыворотки, обогащенный витамином В12. Его разработкой занимаются ученые ВНИИПБТ - филиала ФИЦ питания и биотехнологии. В основе технологии - специально отобранные штаммы пропионовокислых бактерий, которые не только синтезируют жизненно важный витамин, но и положительно влияют на иммунитет.

Интересно, что работа над напитком для людей стала логическим продолжением исследований, начатых с другой целью. Изначально ученые искали способ улучшить качество кормов для сельскохозяйственных животных. Пробиотики в рационе скота и птицы способны ускорять рост молодняка в среднем на 10-20% и служат профилактикой многих заболеваний. Однако на рынке встречаются препараты, эффективность которых нестабильна, а подбор штаммов пробиотических микроорганизмов зачастую случаен и не имеет четкой научно обоснованной базы

Пропионовокислые бактерии - одни из самых полезных микроорганизмов. Они выполняют сразу три важные функции: подавляют вредную микрофлору, укрепляют иммунитет и активно участвуют в обмене веществ. Но главное их свойство - способность синтезировать витамин В12, дефицит которого особенно остро ощущают вегетарианцы, ведь в растительной пище этот витамин практически отсутствует.

Ученые ФИЦ питания и биотехнологии поставили перед собой задачу найти наиболее эффективные штаммы и научиться управлять их работой. Для этого они провели селекцию бактерий, адаптировав их к условиям п...