Волгоградцам дали советы, как выбрать суши и роллы без вреда для здоровья  Оригинал

Несмотря на большую популярность, эти блюда относятся к скоропортящимся. Большая часть ингредиентов не проходит тепловую обработку, а сырая или малосоленая рыба, рис и соусы создают идеальную среду для размножения бактерий. При нарушении технологии приготовления и правил хранения возрастает риск пищевых отравлений и гельминтозов, предупреждают специалисты Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области.

Почему суши и роллы могут быть опасны

Основная проблема японской кухни – ручной труд на всех этапах приготовления. Формование роллов с помощью бамбуковых циновок, нарезка ингредиентов, смешивание соусов – все это требует строгого соблюдения санитарных норм. При этом высокое качество мытья и дезинфекции инвентаря обеспечить сложно. Кроме того, рыба и морепродукты могут быть носителями патогенной микрофлоры: стафилококков, вибрионов, сальмонелл, листерий и клостридий. Особенную опасность представляют:

нарушение сроков и условий хранения заготовок; несоблюдение персоналом правил личной гигиены; использование некондиционного сырья.

Чтобы минимизировать риски, заведения общественного питания обязаны работать при температуре не выше +16 °Cв холодных цехах, использовать бактерицидные рециркуляторы для обеззараживания воздуха, регулярно дезинфицировать поверхности и инвентарь. Каждый продукт должен иметь сопроводительные докуме...