Тут могла бы быть ваша реклама
Забудьте про резиновую говядину — расскажем, как сделать так, чтобы мясо получилось мягким и нежным
Станислав Соколов / NGS.RU
Гуляш — это не просто мясо с соусом. В Венгрии его называют мясным супом и подают в глубоких мисках, макая в соус свежий хлеб. Секрет вкусного блюда — в балансе специй: сладкая паприка, пряный тмин, лук, превращенный в карамельную пасту и долгое томление. Делимся максимально аутентичным рецептом: никакой муки для загущения, только природа вкуса. Готовьте размеренно, запаситесь временем и терпением — результат того стоит.
Говядина (голяшка, лопатка или щека) — 1–2 кг;
репчатый лук — 3 крупные головки;
паприка сладкая молотая — 2 столовые ложки с горкой (обязательно свежая);
паприка острая — пол-ложки (по желанию);
чеснок — 4 зубчика;
тмин — 1 чайная ложка (семена, растереть в пальцах);
сладкий перец — 2 штуки (красный и желтый);
помидоры в собственном соку — 400 грамм (или 4 свежих, без кожицы);
картофель — 4–5 средних клубней;
красное сухое вино — 100 мл;
вода или бульон — 1–1,2 литра;
соль, перец, лавровый лист — по вкусу.