В Германии знаменитую баварскую колбаску впервые приготовили с мучными червями  Оригинал

Студенты и профессора Университета Байройта (кампус в Кульмбахе) разработали необычный рецепт традиционной баварской белой колбаски с добавлением насекомых. Как пишет газета Bild, исследователи заменили до 20% свиного фарша порошком из сушеных мучных червей.

В состав модифицированной вайсвурст также вошли привычные ингредиенты: говядина, петрушка, специи и соль. Но, несмотря на их присутствие в рецепте, полученный вариант колбаски заметно изменил цвет и стал серее оригинала.

Добавление насекомых уже вызвало волну возмущения среди немцев. Особенно остро на кулинарный опыт отреагировали жители юга страны, где к белым колбаскам относятся как к национальному достоянию. Некоторые баварцы назвали новое блюдо "извращением".

"Мы не ожидали такой реакции", - отметила профессор биохимии питания в Университете Байройта (филиал в Кульмбахе) Янин Хенкель-Оберлендер.

Вместе со своими сотрудниками она исследует альтернативные источники белка для продуктов. При этом профессор поспешила заверить, что она и ее команда не собирались покушаться на гастрономические традиции Баварии.

Для эксперимента была выбрана именно вареная белая колбаска, так как ее легко приготовить. Исследователи сознательно отказались от обилия специй, чтобы оценить чистый вкус нового источника белка. В результате продукт получился более плотным по текстуре и приобрел землистый оттенок.

С научной точки зрения модификация оказалась успешной. Професс...