Идеальное дрожжевое тесто: воздушное и без капризов — пошаговый рецепт  Оригинал

Многие боятся возиться с дрожжами, думая, что это долго и сложно. Но на самом деле живое тесто любит только две вещи: тепло и спокойствие. Делимся базовым «золотым» рецептом, который никогда не подводит. Речь про опарный метод — он чуть дольше, но результат во сто раз пышнее, чем при безопарном замесе. Из этого теста можно печь всё: от куличей до пиццы, от пирожков до сладких плюшек.

теплое молоко  — 500 мл;

дрожжи сухие активные — 10 г;

сахар — 2 столовые ложки (для сладкой выпечки на 1–2 ложки больше);

яйцо — 2 штуки (комнатной температуры);

масло сливочное (или растительное) — 80 г;

мука пшеничная — примерно 800–850 г;

соль — 1 чайная ложка без горки.

В миску налейте теплое молоко, всыпьте дрожжи, добавьте сахар и 3–4 столовые ложки муки. Размешайте венчиком до состояния жидкой сметаны. Накройте полотенцем и оставьте в тепле, например у батареи или в духовке с включенной лампочкой, на 15–20 минут. Ждите «шапку» — поверхность должна вспениться и начать трескаться.

В опару вбейте яйца, добавьте соль и растопленное сливочное масло...