Тут могла бы быть ваша реклама
Фото с сайта baikal24.ru
Руководитель Школы байкальского гостеприимства (ШБГ) Иркутского политеха Сергей Смолянинов присоединился к проекту «ДНК локальной кухни» на фестивале «Сытый Бабр». Вместе с титулованным шеф-поваром Артур Мартиросян познакомил гостей с гастрономией Прибайкалья рубежа XIX-XX веков. Фестиваль состоялся на площади у Александра III в Иркутске 27 - 28 июня. Фудкорт под открытым небом объединил лучшие заведения города, предложивших всем желающим попробовать аутентичные, трендовые и экспериментальные блюда. Одной самых популярных локаций стала «ДНК локальной кухни». Мастер-класс «Кухня Сибири на рубеже веков» провел руководитель ШБГ, президент Ассоциации ресторанного бизнеса Иркутской области Сергей Смолянинов. Послушать эксперта собрались свыше 50 гостей. Готовясь к лекторию, Сергей вспомнил интересные факты из бесед с историками. Также он проанализировал архивные записи, которые уже два года активно изучает после участия в конкурсе ЮНЕСКО на тему культурного и гастрономического кода Иркутска. Слушатели узнали много нового о таких популярных блюдах, как расколотка, саламат, ботвинья, пельмени с начинкой из байкальской рыбы. «Расколотку делают из замороженной рыбы. В древности её раскалывали камнем, предварительно обернув в ткань. Позже стали применять молоток. Расколотка до сих пор пользуется популярностью в Сибири, в том числе у туристов. Примером блюда локальной кухни является и саламат, появившийся у кочевников еще в 13 веке. Для его приготовления берут литр сме...