Дым от пожаров во Франции может придать знаменитым винам "Бордо" привкус гари  Оригинал

Масштабные лесные пожары на юго-западе Франции ставят под угрозу качество знаменитых вин "Бордо". Как пишет издание Parisien со ссылкой на профильных специалистов, дым способен придать винограду привкус гари.

Директор межотраслевого технического центра виноградарства региона Лангедок-Руссильон Мари Корбель отмечает, что риск напрямую зависит от того, насколько близко находятся плантации от пожаров.

Эксперт отмечает, что сам фенол, который может возникнуть в результате пожара, не токсичен для винограда. Однако покрывающая ягоды пленка (пруин) впитывает продукты горения из воздуха, как губка. Именно поэтому и возникает риск, что у производителей получится вино с ароматом холодного пепла или гари.

Руководитель лабораторий Dubernet Венсан Буазза уже предупредил, что традиционные методы очистки здесь не помогут. По его словам, промывка гроздей водой не даст никакого результата. Единственным технологическим спасением для очистки сырья может стать обработка активированным углем.

Вместе с тем представитель межотраслевого Совета производителей вин "Бордо" Кристоф Шато заявил, что риски изменения вкуса оцениваются как минимальные. Чтобы вкус изменился сильно, дым должен быть густым и г...