Красноярцам рассказали, как выбрать и безопасно приготовить шашлык  Оригинал

КРАСНОЯРСКИЙ КРАЙ, /НИА-КРАСНОЯРСК/. В преддверии майских праздников эксперты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» напомнили основные правила выбора и приготовления шашлыка. При покупке готового полуфабриката специалисты рекомендуют отдавать предпочтение охлажденному мясу в заводской упаковке. Важно проверять дату изготовления и срок годности. Качественный продукт относится к категориям А и Б, где доля мышечной ткани составляет от 60%. Куски должны быть однородными по размеру и без постороннего запаха. При самостоятельной подготовке шашлыка следует обращать внимание на цвет и структуру мяса. Свежий продукт имеет бледно-красный оттенок и упругую консистенцию. Темные участки и липкая поверхность свидетельствуют о нарушении условий хранения. Покупать мясо рекомендуется только в местах, где соблюдаются санитарные требования и есть ветеринарные документы. В качестве маринада специалисты называют универсальной комбинацию лука, соли, специй и растительного масла. Допускается использование кислой среды — уксуса, вина или кефира, что снижает риск развития микроорганизмов. Хранить полуфабрикат необходимо в холодильнике. Срок зависит от условий упаковки и может составлять от суток до нескольких дней. Готовое блюдо после пикника также следует убрать в холод и перед употреблением разогреть. При приготовлении важно избегать открытого огня и образования подгоревшей корочки, так как она содержит канцерогены. Недостаточно прожаренное мясо может привести к пищевым отравлениям. В лабораториях ...