5 рецептов, которые превращают папоротник в деликатес  Оригинал

Для одних это один из самых неприятных продуктов, для других — «элексир долголетия» и любимое лакомство. Речь о папоротнике-орляке. Немногие знают: правильно приготовленный побег папоротника — это постное мясо, хрустящая закуска и даже пицца. Подробнее и необычных рецептах читайте на irk.aif.ru.

Польза папоротника

Молодые побеги папоротника (рахисы) — плотные, хрустящие, с характерной «улиткой» на конце — собирают строго в мае-июне, пока стебель не огрубел. Одни чувствуют в во вкусе грибы, другие — стручковую фасоль с ореховым оттенком, третьи — баклажаны. Но все сходятся в одном: готовить солёный (единственный доступный зимой и весной) папоротник без вымачивания нельзя — убьёте всё удовольствие.

«Папоротник-орляк может применяться в блюдах как источник витаминов и минеральных веществ. Пищевой ценностью обладают только его молодые сочные неодревесневевшие побеги — рахисы. В заготовительной стадии зрелости до развертывания листовой пластинки, — рассказывает исследовательница Ирина Шалиско из Воронежского университета. — В нашей стране основные потребители - жители Сибири и Дальнего Востока. В сыром виде его есть нельзя. Из...