Эксперты объяснили, почему новый хлеб вкусно пахнет  Оригинал

В последнее время в погоне за ЗОЖ многие вслед за блогерами предпочитают покупать так называемый "бездрожжевой" хлеб на закваске. И мало кто знает, что закваска - тоже содержит дрожжи. Так что бездрожжевого хлеба, если говорить о пористых пышных сортах, просто не бывает. Главное - какие именно дрожжи использовать и по какой технологии. За пористой структурой и аппетитной корочкой хлеба стоит серьезная наука. И вот новость: российские ученые создали инновационные дрожжи, которые делают обычную буханку не просто полезнее, но и значительно ароматнее и вкуснее.

Разработкой занимались специалисты сразу двух ведущих организаций: в ФИЦ питания и биотехнологии вывели новый перспективный штамм хлебопекарных дрожжей (cerevisiae 581c) и придумали, как улучшить их состав, а в НИИ хлебопекарной промышленности в специальной лаборатории выпекали экспериментальные образцы, чтобы найти оптимальную технологию и вывести качество хлеба на новый уровень.

В чем же суть? Ученые "подкормили" дрожжевые клетки важнейшими микроэлементами - железом, медью и марганцем. И получили впечатляющий эффект. Дело в том, что современная мука высших сортов, из которой пекутся батоны и буханки, почти лишена этих полезных веществ. А новые дрожжи, обогащенные этими компонентами, работают уже по-другому: они не только делают тесто пышным, но и насыщают выпекаемый хлеб недостающими элементами в легкоусвояемой форме.

"Содержание минеральных веществ в хлебе зависит от многих факт...