«Известия»: рестораны подняли цены на блюда с морепродуктами из-за роста издержек  Оригинал

«Известия»: рестораны подняли цены на блюда с морепродуктами из-за роста издержек

«Известия»: рестораны повысили стоимость морепродуктов в меню до 25%

Российские рестораны в январе—апреле 2026 года столкнулись с резким скачком закупочных цен на морепродукты. В зависимости от позиции стоимость выросла на 10–40%, что вынудило заведения повысить цены в меню до 25% и искать более дешевые альтернативы, такие как замена тунца на сурими, пишут «Известия».

Основными причинами стали удорожание логистики, сокращение вылова из-за штормов и нереста, а также переориентация отечественных рыбодобытчиков на экспорт.

Участники рынка фиксируют подорожание как импортных, так и отечественных позиций. Совладелец сети «Честная рыба» сообщил о росте цены на кальмара и северную креветку на 10%, на филе трески — на 20%, а на чилийские мидии — на 40%. В сети «Суши-Маркет» цены в меню выросли до 25%, в «Честной рыбе» средний чек увеличился на 10%. Спрос при этом пока сохраняется, однако эксперты предупреждают, что дальнейшее подорожание на 15–20% может заставить гостей выбирать альтернативы. По данным сервиса «Чек Индекс», в январе—апреле количество покупок в ресторанах уже снизилось на 4% при росте среднего чека на 8%.

Эксперты связывают ситуацию с сильной экспортной ориентацией российской рыб...