В челябинском вузе разработали «здоровые» альтернативы привычным десертам  Оригинал

В преддверии Дня кондитера, который отмечается в России 3 мая, ученые кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ рассказали о разработке полезных сладостей. Их исследования доказывают: десерты могут быть не только вкусными, но и безопасными для здоровья и фигуры.

Среди разработок — растительное безе из аквафабы (жидкости после варки бобовых) с добавлением натурального сахарозаменителя эритрита. Такой десерт не содержит яиц и отличается низкой калорийностью. Также ученые предлагают мармелад с повышенным содержанием коллагена без использования белого сахара.

В линейке полезных сладостей — цукаты из молодых кабачков, конфеты из ядер конопли с антиоксидантами и другие продукты без синтетических добавок. По словам профессора Ирины Калининой, все разработки направлены на создание натуральных продуктов, которые можно употреблять без вреда для организма.

Особое внимание уделяется функциональным продуктам. Например, овсяный кисель, приготовленный по экологичным технологиям, содержит пребиотики и подходит для диетического питания. Еще одна новинка — хвойный квас с экстрактами можжевельника, сосны и пихты, богатый каротиноидами.

В перспективе ученые планируют внедрить систему на основе искусственного интеллекта для оценки антиоксидантной активности натуральных продуктов, включая ягодные соки.