В Орле в ветчине обнаружили крахмал  Оригинал

Специалисты лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» в Орле обнаружили крахмал в ветчине для завтрака. Об этом сообщают в пресс-службе учреждения.

Специалисты провели исследования пробы мясного продукта категории «А» – «Ветчины для завтрака» – на соответствие составу. Согласно маркировке на упаковке, там содержатся свинина, вода питьевая, посолочно-нитратная смесь, соль, фиксатор окраски, сахар и регуляторы кислотности.

А результаты лабораторного исследования показали наличие крахмала. О нём на маркировке не упоминается. Об этом проинформировали управление Россельхознадзора по Орловской и Курской областям.

Крахмал – это сложный углевод. Его широко используют в пищевой промышленности благодаря его функциональным свойствам. Он выступает как загуститель, стабилизатор и структурирующий агент, помогает улучшить текстуру продукта, связать компоненты между собой, удержать влагу и ароматические вещества. Также в некоторых случаях его используют для снижения содержания жиров.

Стоимость крахмала  значительно ниже стоимости мясного сырья, что делает его популярным ингредиентом для фальсификации мясных продуктов. Его цена в 3-3,5 раза ниже стоимости говядины 2 сорта и в 2 раза ниже стоимости соевого изолированного белка. Это делает крахмал одним из доступных и универсальных средств для удешевления производства.