Тут могла бы быть ваша реклама
Летом в кафе стоит выбирать блюда, которые готовят при клиенте, посоветовала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. В беседе с «Лентой.ру» специалист предупредила о главных пищевых нарушениях и отметила, на что важно обращать внимание с началом сезона веранд.
«В летнюю жару даже кратковременное нарушение температурного режима при хранении продуктов становится критичным. Например, салаты с майонезом, молочные десерты или мясные нарезки, которые выставили на витрину или стол, за 20–30 минут могут нагреться до опасной температуры. В таких условиях патогенные микроорганизмы размножаются мгновенно, а безопасный срок хранения сокращается в разы», — объяснила эксперт.
Еще один момент, который стоит учитывать, — это степень термической обработки блюд, добавила она.
При заказе мяса, рыбы или блюд из рубленого мяса на гриле важно убедиться, что они прожарены полностью, без кровянистых участков и сырой середины, если степень прожарки не предусмотрена способом приготовления данного продукта. Недостаточная прожарка в стандартных многокомпонентных блюдах, такие как котлеты, рубленые изделия, может привести к кишечным инфекциям, особенно в жаркую погоду
Елена Спеценкодиректор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества
«Дополнительный фактор риска — это уличная грязь, которая оседает на продуктах и посуде. На открытых веранд...