Репные щи с карасиками и перепела: туляки переосмысли блюда «Русской поварни»  Оригинал

+ A - Репные щи с карасиками и перепела: туляки переосмысли блюда «Русской поварни»

В городе Донской подвели итоги гастрономического проекта «Тульская кухня. Новое прочтение» — мероприятие превратилось в яркое кулинарное событие с авторской подачей блюд по мотивам наследия региона.

Студенты Донского политехнического колледжа и Новомосковского техникума пищевых биотехнологий целый месяц оттачивали мастерство под руководством опытных шеф‑поваров тульских заведений. Основой для творческих экспериментов стали из «Русской поварни» Василия Левшина — писателя, стоявшего у истоков отечественной кулинарной литературы. Будущие повара и наставники создали современную версию традиционных блюд, сочетая старинные рецепты с актуальными гастрономическими трендами.

Телячью щеку, упаренную в квасе, с гороховой кашей и печёными овощами, а также луковый взвар на гречишном мёде с щавелевым муссом на сметане продемонстрировала команда под руководством Артёма Щербакова («Кофе культ»).

    Студенты Владимира Ломоносова («Симпл») удивили блюдом из перепела, фаршированного гречкой с лесными грибами, дополненного сметанным соусом и декоративными колосьями из пшеничной муки с шафраном.

    Команда Александра Морозова, основателя кулинарного дома его имени, угостила гостей репными щами с карасиками и кра...