Свинина самый надёжный вариант  Оригинал

Свинина самый надёжный вариант

Как правильно выбрать мясо для шашлыка

Начните с выбора части туши. Для шашлыка подходят мышцы, которые при жизни животного двигались умеренно. Свинина: шея и лопатка. Говядина: вырезка, толстый край, внутренняя часть бедра. Баранина: корейка, окорок, седло. Курица: бедро и голень, грудка суховата.

Свиная шея — самый надёжный вариант. Пронизана жировыми прослойками, которые при жарке плавятся и пропитывают мясо. Не берите шею, если жир жёлтый и рыхлый — это старый хряк. Хороший жир белый или кремовый, плотный.

Смотрите на цвет. Свежая свинина — от розового до бледно-красного. Говядина — от вишнёвого до тёмно-красного. Баранина — равномерный красный без коричневых пятен. Курица — бледно-розовый с желтоватым оттенком кожи. Мясо с серым оттенком или зелёными разводами не берите.

Понюхайте. Запах свежего мяса нейтральный, слегка сладковатый, без кислоты и аммиака. Если пахнет «холодильником» или кислой тряпкой — размораживали несколько раз. Если от курицы пахнет хлоркой — её отбеливали для товарного вида.

Проверьте упругость. Надавите пальцем. На свежем мясе ямка выравнивается за 2–3 секунды. Осталась вмятина — продукт залежавшийся. Слишком упругое, как резина — мясу ввели фосфаты для удержания воды.

Обратите внимание на поверхность. Она должна быть влажной, но не мокрой. Блестящая лужица в упаковке — признак многократной заморозки. Корочка выве...