Молочная география России: где пьют айран, а где катык, а где кефир  Оригинал

Молоко в России давно стало не просто продуктом повседневного спроса, а частью региональной гастрономической идентичности. Несмотря на то что молочная продукция присутствует практически в каждом российском доме, в разных частях страны сформировались собственные традиции её употребления. Где-то главным напитком остаётся кефир, где-то предпочитают айран или катык, а в других регионах особую роль играют сметана, творог и топлёное молоко. Сегодня эта «молочная карта» продолжает развиваться: локальные рецепты соседствуют с современными пищевыми трендами, а спрос становится всё более разнообразным.

По данным Nielsen, весной 2025 года доля молочной категории в продажах FMCG-рынка в денежном выражении составила 23%. Кроме того, именно за молочной продукцией в первую очередь приходят в магазин 18% покупателей — больше, чем за любой другой категорией товаров. При этом за последние годы изменилась сама структура спроса. Если раньше молочная продукция воспринималась как универсальная категория, то сегодня потребители всё чаще выбирают продукты под конкретные запросы: высокобелковые десерты, греческие йогурты, безлактозные линейки, фермерские сыры или локальные региональные бренды.

Одним из самых «молочных» регионов страны остаётся Республика Татарстан. Она занимает первое место в России по потреблению молочной продукции — около 370 килограммов на человека в год. Кроме того, Татарстан является крупнейшим производител...