В Липецке открыли центр разработок в области детского питания  Оригинал

Рецептуры пюре, напитков и снеков для малышей будут адаптировать к особенностям локального сырья на базе липецкого завода. Крупнейшее в Европе предприятие по производству детского питания оснастило лабораторию инноваций. Она позволит ускорить разработку по отечественным технологиям продуктов для прикорма и быстрых перекусов, которые набирают популярность у взрослых.

Здесь планируют изучать особенности овощей, фруктов и ягод из разных регионов РФ, имеющие значение при выпуске детского питания. Уже анализируют качество муки и текстуру печенья, содержание минеральных веществ в овощном пюре, новые соковые поливки для рисовых хлебцев, готовят купажи из разных ингредиентов.

Дело в том, что в рамках одного стандарта качества сырье может иметь разные свойства. Сахаристость яблок или вязкость пюре из них - важные параметры для продукции, в которой нельзя использовать искусственный подсластитель или загуститель.

- Например, если пюре окажется очень густым, мы не сможем его хорошо выкачать из бочки. Если очень жидким - не сможем сделать такой продукт, как запланировали. Поскольку сырье природное, то от партии к партии могут быть различия, оттенки во вкусе. Это как с борщом, который у каждой хозяйки выходит по-своему. Но все отклонения должны укладываться в рамки спецификации, - пояснил директор по исследованиям, инновациям и научной поддержке АО "Прогресс", кандидат технических наук Дмитрий Макаркин. - При разработке новых продуктов спец...