Эксперт Морозов объяснил, от чего зависит качество домашней выпечки  Оригинал

Все больше людей, которые заботятся о здоровье, предпочитают промышленному батону или буханке хлеб, выпеченный дома. Никаких непонятных ингредиентов в рецептуре, состав под контролем, можно испечь хлеб "под себя" - добавить семечки, отруби, гречневую или овсяную муку. Но результат может и разочаровать: пирог не поднялся, хлеб получился тяжелым, тесто расползлось по противню - у каждой хозяйки случалась подобная история. Как правило, виноватыми остаются дрожжи: "плохие попались". На самом деле дрожжи - живые микроорганизмы, работой которых можно управлять, и у большинства неудач есть понятная причина. Какие дрожжи выбрать, как их хранить и как избежать распространенных ошибок, "Российской газете" рассказал научный сотрудник Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебной промышленности Артем Морозов.

Дрожжи бывают трех видов

Прессованные (свежие), сухие активные и быстродействующие (инстантные) дрожжи - все это один и тот же микроорганизм, просто сделанный по разным технологиям. Прессованные дрожжи почти на три четверти состоят из воды, в них много белка, есть углеводы, немного жиров и витамины группы B. Чем больше в продукте влаги, тем "живее" и активнее дрожжи - и тем быстрее они портятся при неправильном хранении.

"На вкус и качество готового хлеба вид дрожжей почти не влияет - разница в основном в удобстве использования и скорости подъема теста, а не в итоговом результате", - отмечает Морозов.

...