Челябинцы узнали, как радиация сохраняет еду свежей  Оригинал

Одно из последних занятий в Информационном центре по атомной энергии (ИЦАЭ) Челябинска раскрыло для всех интересующихся секреты хранения продуктов. Семейная встреча под названием «Кто испортил еду?» состоялась 19 августа — на ней участники узнали, из-за чего продукты теряют свежесть и как можно сохранить пищу пригодной к поеданию как можно дольше.

Встреча прошла в формате настоящего детективного расследования. На старте участникам вручили шесть запутанных дел — нужно было выяснить, от чего темнеет банан, почему плесневеет хлеб, прокисает молоко, а салат спустя сутки начинает плохо пахнуть. Дело в том, что каждом процессе за «испорченность» отвечает свой «герой» — бактерии, плесень, дрожжи, ферменты, тепло, кислород, влага, время и нарушение технологии.

Например, сладкий желтый банан начинает темнеть в результате окисления кислородом и «благодаря» этилену, который выделяет плод в процессе созревания. Он запускает цепную реакцию: под его влиянием крахмал в мякоти превращается в сахар, хлорофилл в кожуре разрушается, и она сначала желтеет, а затем темнеет. Прокисание вызывают молочнокислые бактерии. Они попадают в молоко из воздуха, с посуды или с поверхности, на которой оно хранится. В тепле эти бактерии размножаются очень быстро, сквашивая жидкость.

После небольшого расследования гости сыграли в «Крестики-нолики», но по нестандартным правилам. На ней участники узнали, какие продукты можно хранить друг с другом, а какие — нет, и поч...