Онколог рассказал, как жарить мясо и не навредить здоровью  Оригинал

Онколог Сергей Иванов предупреждает: при жарке мяса на углях выше 200 °C в обугленной корочке образуются опасные соединения.

Жир, капая на тлеющие угли, вспыхивает и вместе с дымом возвращает на продукт бензпирен и другие канцерогены. При регулярном употреблении такой пищи растет риск рака кишечника, поджелудочной и предстательной желез.

Снизить вред помогает правильный маринад. Кислая среда и специи – розмарин, тимьян, чеснок, петрушка – защищают белок от вредных реакций при нагреве. Кефир или томатный сок создают пленку, замедляющую образование корочки. А вот сладкие маринады с медом, сахаром или кетчупом лучше исключить: при обугливании сахар сам превращается в канцероген. Оптимально мариновать несколько часов или ночь, минимум – 30 минут.

Техника жарки тоже важна: используйте тлеющие угли, а не открытый огонь; выбирайте нежирные куски; сдвигайте мясо от прямого жара или подкладывайте перфорированную фольгу; переворачивайте каждые одну-две минуты. Черные участки перед едой обязательно срезайте, а стекшую в фольгу жидкость выливайте.

Дополняйте шашлык овощами-гриль: кабачки, баклажаны, перец, лук и томаты не образуют вредных веществ, а клетчатка и антиоксиданты помогают нейтрализовать токсины. Правило простое: на 100 г мяса – минимум 200 г овощей. Из напитков предпочтительны зеленый чай и несладкие морсы; сладкую газировку лучше исключить.

Полностью отказываться от...