Тут могла бы быть ваша реклама
Перед началом большого сезона шашлыков эксперт рассказала красноярцам, как правильно готовить популярное блюдо – чтобы вред для здоровья был минимальным, а мясо получилось вкусным.
Советы дала ученый кафедры товароведения и экспертизы товаров Института торговли и сферы услуг Сибирского федерального университета Галина Рыбакова.
Прежде всего следует позаботиться о мангале. Продукты горения угля или дерева – это более 800 различных веществ, и среди них есть такие канцерогены, как бензапирен, полициклический ароматический углеводород. Он образуется при разжигании угля и дров, а также сгорании жира, который капает с мяса на топливо.
Поэтому готовить шашлык следует над жаром от уже прогоревших углей – они должны быть покрыты белой «сединой» – и не допускать языков пламени.
В этом, по словам Галины Рыбаковой, поможет фольга, которую укладывают на угли в качестве барьера. Еще один вариант – вертикальный мангал.
Вредные вещества могут образоваться в мясе также при чрезмерном и длительном нагреве – когда на кусочках появляются поджаристые корочки. В них содержатся гетероциклические амины. Поэтому пережаривать шашлык не стоит, тем более что это и невкусно.
Наконец, не все дрова подх...