Вкус истории: угощения по рецептам известных людей Подмосковья  Оригинал

Серпуховская помадка: купеческий рецепт Анны Мараевой

Рецепт этой сладости сохранился благодаря серпуховской купчихе Анне Васильевне Мараевой. Она использовала местный мёд и делала помадку, в том числе постную — это было важно в строгие дни. Семейная поварская книга с рецептами хранилась в семье Мараевых, а сейчас она находится в Серпуховском историко-художественном музее.

В наши дни помадку возродили в Серпухове. В составе — фермерские сливки, белый шоколад, мёд, корица, а для украшения добавляют миндаль. Есть разные вкусы: сладкий, солёный (к пиву) и ягодный.

Рябиновое варенье по рецепту Павла Егоровича Чехова

В городе Чехов сейчас активно возрождают старинный рецепт рябинового варенья — и не только его: в копилке местных кулинарных традиций есть и другие находки из истории семьи Чеховых.

В дневнике отца писателя, Павла Егоровича Чехова, есть запись от 11 сентября 1896 года: «Собрали свёклу и положили в погреб. Варенья сварили с Рябины». К ней прилагалась подробная инструкция, которую сейчас и повторяют.

Как готовить:

- Отберите крупные ягоды, удалите семечки и ополосните холодной водой.

- Сложите ягоды в банку и залейте остывшим кипячёным сиропом. Пропорции на 1 фунт очищенных ягод: 1 ¼ фунта сахара и 2 стакана воды.

- На следующий день сироп слейте, вскипятите, остудите и снова залейте им ягоды.

- На третий день варите всё вместе и добавьте оставшиеся ...