Тут могла бы быть ваша реклама
Эксперт рассказал, какая рыба полезнее
А вы знаете, в чём разница дикого и фермерского лосося? Или считаете, что оба вида одинаково полезны? Биохимик Анна Дивинская разбирает в материале «Доктора Питера», что говорит об этом наука — не популярные статьи, а рецензируемые исследования.
Первый и главный парадокс: фермерский лосось часто содержит больше омеги-3 на 100 граммов, чем дикий. Это правда. Но это та самая ситуация, когда контекст важнее цифры. Исследование проанализировало липидный профиль 459 фермерских и 135 диких атлантических и тихоокеанских лососей из 16 городов Европы и Северной Америки. Общее содержание жира в фермерской рыбе составило в среднем 16,6%, тогда как в дикой — всего 6,4%. Соотношение омеги-3 к омеге-6 при этом составило 10:1 у дикого лосося и лишь 3–4:1 у фермерского.
Фермерский лосось — жирный продукт, где полезные длинноцепочечные EPA и DHA соседствуют с избытком жирных кислот омега-6. Омега-6 и омега-3 конкурируют за одни и те же ферменты-десатуразы. Когда омеги-6 в рационе слишком много, она буквально вытесняет омегу-3 из метаболических реакций, снижая их биологическую акт...