«ИнтерТайгастро»: в Красноярске собрались шеф-повара России и мира  Оригинал

Что делает ресторан по‑настоящему успешным? Ответ на этот вопрос сегодня искали на международном форуме «ИнтерТайгастро». Российские и мировые шеф‑повара приехали в Красноярск с лучшими практиками создания аутентичности, за которые гости и любят заведения. Что важнее: преданность локальным продуктам или воля творчества — расскажет Владимир Барков.

— Я хочу, опять же, сделать очень аутентичную историю, чтобы люди, приехав в Красноярск и придя в «Тунгуску», сказали: «Это очень круто!» — бренд‑шеф одного из популярных красноярских ресторанов «Тунгуска» Николай Бобров презентует авторские гастропроекты. Все они — с привязкой к сибирской культуре: это и закуски с олениной, и десерты с северной ягодой, привезённой с Таймыра лично шефом. Такой подход позволяет создать в ресторане неповторимую аутентичную атмосферу — то, чем нужно удивить гостей. А в Сибири это не только дикоросы или рыба.

Николай Бобров, бренд‑шеф красноярского ресторана Tunguska — Поскольку наш регион очень большой, самый протяжённый, наверное, вообще в мире с севера на юг, аутентичность у нас очень многоплановая, многовекторная. Она очень мультикультурная. Нельзя сказать, что это только тайга, дичь либо, наоборот, только рыба или икра, — это куча продуктов. Мы настолько интересны, многогранны и можем развиваться долго и в разных направлениях.

Из чего состоит ресторанная аутентичность — та самая изюминка...