Как в Астрахани Фестивалем ухи отметили День рыбака  Оригинал

Накормить ухой всех желающих в Астрахани в День рыбака получается легко. Ежегодно во второе воскресенье июля набережная Волги превращается в одну большую полевую кухню, где по всему периметру в огромных котлах на дровах варятся гигантские порции густого рыбного супа. Дегустация проходит здесь же, под звуки песен и зажигательный перепляс. Корреспондент "РГ" побывал на празднике, где было не только весело, но и очень вкусно.

Надо сказать, что в Астрахани установилась пока умеренная по местным меркам жара - где-то плюс 45 градусов днем. Поэтому фестиваль ухи всегда проходит вечером, когда столбик термометра опускается на несколько делений, а с реки начинает дуть прохладный ветерок. Он разносит запахи пряных трав и свежей рыбы за несколько кварталов от набережной, где повара колдуют над главным блюдом.

"Основное в астраханской ухе - это рыба. Она должна быть свежей, только что пойманной, у нас как раз такая, - рассказывает "РГ" повар Алексей Баев. - В нашем рецепте - ведро леща, тарашки и сазана. Картофель, морковь, репчатый лук и томат кладутся в расчете на котел вместимостью 50-60 литров. Обязательно добавляем рюмку водки. Без этого уха - не уха".

Готовое блюдо - суп с кусочком рыбы в одноразовой тарелке, ложку и хлеб - раздавали каждому, кто подходил и выстаивал небольшую очередь.

"Хлеб к ухе обязателен. Он не просто дополнение к еде, а нужен профилактически для сглаживания мелких рыбьих костей, которые могут попадаться. Хотя кру...